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陜西面食加盟淺談蒸饅頭遇到的一系列問題

發布時間 2019-11-14     發布人: admin     瀏覽次數:248

雖然很多人能蒸的了饅頭,但是真正能正好饅頭的并不多,今天陜西面食加盟小編就來說說蒸饅頭遭遇的一些“坎坷”。

表皮無光澤、起皺或開裂:①醒發速度太快,可降低發酵溫度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和酵母伴侶。

饅頭表面不白:①面粉質量差,可采用質量好的中筋粉和酵母粉;②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉。

怎么蒸出好饅頭呢?小編建議大家發面掌握適宜的溫度是27-30度。面團在這個溫度下,2-3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

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