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陜西肉夾饃加盟淺析香濃骨湯怎么做呢

發布時間 2019-10-31     發布人: admin     瀏覽次數:166

適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開后,可加適量的醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養,利于腸胃吸收。


調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2——4種調料就比較完美。


晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。


冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。


找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感。


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